Descrizione
CARATTERISTICHE PATATE DOLCI
La buccia sottile della patata dolce è commestibile; può essere liscia o rugosa nella struttura e nella gamma dei colori va dal bianco al giallo, all’arancione, al rosso, o al porpora; la polpa può essere bianca, gialla o arancio.
La varietà a pasta rossa contiene un maggior quantitativo di zuccheri ed è preferita per la preparazione di dessert. La parte aerea della pianta si compone di gambi lunghi che possono raggiungere i 5 metri di lunghezza e che producono foglie che sono utilizzate come gli spinaci. Le oltre 400 varietà di patata dolce sono raggruppate in due categorie principali. Nel primo gruppo, la polpa è soda e secca e una volta cucinata diventa quasi farinosa mentre la polpa della seconda varietà diventa, dopo la cottura, molle ed umida.
ORIGINE PATATE DOLCI
Tubero di una pianta originaria dell’America Centrale. Malgrado il suo nome, la patata dolce non è collegata con la patata. Piuttosto, appartiene alla famiglia delle piante convolvulacee, che producono fiori a campana molto belli.
Honduras – Nicaragua – Spagna – Perù
